غذاهای محلی ترکیه
- ...
- ...
- تعداد کلمات
غذاهای محلی ترکیه را حتما باید امتحان کنید تا بدانید چطور این غذاها راه خود را به سراسر دنیا باز کرده‌اند و چگونه توانسته‌اند گردشگران سراسر دنیا را شیفته خود کنند. در مطلبی که می‌خوانید معروف‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای محلی ترکیه‌ای را به همراه غذاهای خیابانی ترکیه معرفی می‌کنیم.
غذاهای محلی ترکیه تنوع زیادی دارند؛ اما پیداکردن غذاهای محلی این کشور کار سختی نیست. چراکه مردم ترکیه فرهنگ غذایی خود را تا حد زیادی حفظ کرده‌اند و تقریبا در تمام شهرهای ترکیه می‌توانید رستوران‌هایی که غذای محلی سرو میکنند را به‌راحتی پیدا کنید. با کمی کندوکاو در فهرست غذاهای محلی ترکیه‌ای می‌توان رد پای غذاهای مدیترانه‌ای، خاورمیانه، آسیای مرکزی، اروپای شرقی، ارمنی و گرجی را نیز در آنها به خوبی مشاهده کرد. شاید به همین دلیل است که این غذاها جای خود را در همه نقاط جهان باز کرده‌اند و طرفداران زیادی بین گردشگران دارند.
فهرستی از آنچه درباره غذاهای محلی معروف ترکیه در ادامه می‌خوانید:
غذاهای معروف ترکیه | استانبول
در ادامه سه نوع غذا را به شما عزیزان معرفی می‌کنیم که به‌عنوان معروف‌ترین غذاهای محلی استانبول شناخته می‌شوند و سپس با چندمورد از غذاهای خیابانی استانبول آشنا می‌شوید.
هونکار بِگِندی - کباب بیتی - بورک پاکانگا - غذاهای خیابانی استانبول
هونکار بِگِندی (Hunkar Begendi)
اعتقاد بر این است که هونکار بگندی از غذاهای بومی و اصیل استانبول محسوب می‌شود و اولین‌بار برای همسر ناپلئون سوم تهیه شده است. هونکار بگندی ترکیب گوشت بره، خامه غلیظ‌شده، شیر و بادمجان است. گوشت بره در قطعه‌های کوچک مانند خورشت آماده می‌شود و برای سرو روی مخلوط بادمجان کبابی که با شیر و پنیر پوره شده است، قرار می‌گیرد. معمولا از جعفری تازه یا سس گوجه‌فرنگی برای تزیین این غذا استفاده میکنند.
کباب بیتی (Beyti Kebab)
بیتی کباب یکی از غذاهای محلی استانبول است که از گوشت بره یا گاو تهیه می‌شود. مواد اولیه کباب بیتی عبارتند از: گوشت چرخ‌کرده، پیاز، تخم مرغ، سیر، زیره، گشنیز، آرد سوخاری، پاپریکا، فلفل سیاه، خمیر لواش و کره. مواد داخل خمیر به‌صورت لوله‌ای پیچیده می‌شوند و به صورت یک حلقه در آمده و بعد از پخت روی آن برش مورب می‌زنند. همانطور که در تصویر می‌بینید معمولا بیتی کباب را با برنج یا ماست که در وسط آن قرار می‌گیرند، سرو میکنند.
بورک پاکانگا (Pacanga Boregi)
بورک پاکانگا یکی از خوشمزه‌ترین بورک‌های ترکی است. مواد داخل این بورک ترکیبی از گوشت گاو نمک‌سودشده، پنیر و گوجه‌فرنگی است که با ادویه‌های محلی مزه‌دار شده‌اند. این مواد داخل تکه‌های خمیر مستطیلی شکل قرار گرفته و سرخ می‌شوند. پاکانگا معمولا به‌عنوان پیش‌غذا سرو می‌شود.
غذاهای خیابانی استانبول
یکی از بهترین تفریحات استانبول، خیابان‌گردی، آشناشدن با سبک زندگی مردم و لذت‌بردن از زیبایی‌های شهر است. در پرسه‌زدن‌ها و گشتن در دل شهر، احتمالا بدتان نمی‌آید که غذاهای خیابانی استانبول را امتحان کنید تا هم کمی خستگی در کنید و هم یک طعم جدید را تجربه کرده باشید. بلال، ساندویچ ماهی، دلمه صدف، سیمیت و کوفته از معروف‌ترین غذاهای خیابانی استانبول هستند. معمولا در بهترین محله‌های استانبول مثل محله‌های پررفت‌وآمد امینونو، میدان تکسیم، پل گالاتا، بی‌اوغلو، کاراکوی و خیابان استقلال می‌دانید انواع غذاهای خیابانی استانبول را مزه کنید.
در استانبول کجا غذا بخوریم؟
پاسخ این سوال را در مقاله‌ای با نام «بهترین رستوران‌های استانبول» کامل شرح داده‌ایم.
انواع غذاهای محلی ترکیه‌ای
غذاهای محلی ترکی شامل انواع خوراک، کباب‌ها و شیرینی‌جات می‌شوند که در ادامه چند نمونه از آنها را معرفی می‌کنیم و درباره هرکدام توضیح کوتاهی می‌دهیم:
کوفته - پیده - دونر کباب - اسکندر کباب - مِنِمِن - بورک - لاهماجون ترکیه - مانتی ترکیه
کوفته (Kofte)
کوفته ترکی غذایی شبیه به کتلت ما ایرانی‌هاست. ترکیب فوق‌العاده‌ای از گوشت چرخ‌کرده، خرده نان، پیاز، سیر و ادویه‌های مخصوص که بعد از مخلوط‌کردن و ورزدادن با دست، در روغن سرخ می‌شود و طعم فوق‌العاده‌ای دارد. اگر در استانبول هستید، بهترین کوفته را در رستوران کوفته‌جی یوسف می‌توانید پیدا کنید.
پیده (Pide)
پیده نوعی پیتزای خانگی است. خمیر پیده به صورت یک نان مسطح لوزی‌شکل با لبه‌های بالا آمده، شبیه به یک قایق است که داخل آن با مواد گوشتی، سوسیس یا انواع سبزیجات به همراه پنیر پر می‌شود و طعم بسیار خوشمزه‌ای دارد. بسته به نوع و مقدار مواد اولیه استفاده شده برای پخت پیده، می‌توان هم به‌عنوان یکی از آیتم‌های صبحانه از آن استفاده کرد و هم به‌عنوان یک وعده اصلی. مثلا پیده اسفناج معمولا برای صبحانه مصرف می‌شود.
دونر کباب (Doner Kebab)
دونر کباب معروف‌ترین کباب ترکی است که نمونه‌های خوبی از آن در رستوران‌های ترکیه در دسترس است. گوشت دونر کباب را در حجم زیاد به شکل مخروطی به سیخ می‌کشند. نوع پخت این کباب کمی با کباب‌های دیگر متفاوت است. به این صورت که سیخ کباب روی پایه‌‌ای عمودی و گَردان قرار می‌گیرد و تا زمان پخت کامل، حرارت می‌بیند. سپس آشپز با چاقو براده‌های نازکی از لایه‌های رویی آن برمی‌دارد و برای سرو آماده می‌کند. دونر کباب را در کنار پیاز با سماق، گوجه و خیار، کاهو، کلم، ترشی و انواع سس سرو میکنند. در سفر به ترکیه ممکن است در منوی رستوران‌ها نام دوروم کباب هم به چشمتان بخورد. دوروم کباب همان دونر کباب است که در نان نازکی به نام دوروم (Durum) به همراه گوجه و سبزیجات پیچیده می‌شود. در اصل دوروم یک غذای خیابانی است اما در برخی رستوران‌ها هم این ساندویچ سرو می‌شود.
طرز تهیه دوروم ترکیه (Durum)
مواد اولیه‌ای که برای تهیه دوروم استفاده می‌شوند، عبارتند از: گوشت، سیر، آبلیمو، روغن، نمک، فلفل، آویشن، پیاز، فلفل دلمه‌ای، گوجه و سبزیجات. طرز تهیه دوروم مثل کباب دونر است. اما اگر بخواهید آن را در خانه درست کنید، می‌توانید گوشت یا مرغ را به قطعات باریک تقسیم کنید و بعد از مزه‌دار کردن به مدت 3 ساعت آن را درون یخچال بگذارید. سپس مرغ‌ها را داخل روغن سرخ کرده و با سیر، فلفل دلمه‌ای و پیازی که از قبل تفت داده‌اید همراه با پودر آویشن، نمک، فلفل و آبلیمو مخلوط کنید. سپس مواد را به همراه گوجه فرنگی و سبزیجات داخل نان لواش یا نان دوروم بپیچید و نوش جان کنید.
اسکندر کباب (Iskender kebeb)
اسکندر کباب یکی دیگر از غذاهای محلی معروف استانبول است و شباهت زیادی به دونر کباب دارد. اسکندر کباب را با سس گوجه و ماست مخلوط کرده و سرو میکنند. ترکیب این غذا با نان لواش داغ عالی می‌شود.
مِنِمِن (Menemen)
منمن نوعی املت است و مثل تمام املت‌ها گوجه‌فرنگی و تخم مرغ اجزای اصلی آن هستند. با این تفاوت که در منمن فلفل نقش مهمی دارد. برای تهیه این غذا پیاز و فلفل تفت داده شده را با گوجه فرنگی می‌پزند و سپس تخم مرغ را به همراه فلفل قرمز آسیاب‌شده و جعفری به آن اضافه میکنند. منمن معمولا برای صبحانه استفاده می‌شود.
بورک | غذای محلی ترکیه
بورک شاید شناخته‌شده‌ترین غذای محلی در ترکیه باشد. مخصوصا برای ما ایرانی‌ها. همانطور که می‌دانید بورک تقریبا شبیه پیراشکی است. خمیری لایه‌لایه و نازک دارد که با مواد مختلف آن را پر میکنند. اصالتا بورک یک غذای آسیایی و خاورمیانه‌ای است. بورک‌های گوشت، مرغ، سیب‌زمینی، پنیر و اسفناج در ترکیه عاشقان زیادی دارند و حسابی پرطرفدارند.
لاهماجون ترکیه (Lahmacun)
لاهماجون یکی دیگر از غذاهای محلی ترکیه است. این غذا ظاهرا شبیه به پیتزاست. خمیر آن از آرد، شیر، روغن، مایه خمیر، نمک و فلفل درست می‌شود. مواد روی نان هم مخلوطی از گوشت چرخ‌کرده، فلفل دلمه‌ای، گوجه فرنگی، پیاز، رب گوجه‌فرنگی، پودر پاپریکا، زیره آسیاب شده، جعفری، نمک و روغن زیتون‌اند که در کنار هم ترکیب فوق‌العاده خوشمزه‌ای را می‌سازند.
مانتی ترکیه (Manti)
مانتی از آن دسته غذاهایی است که برای پختنش باید ساعت‌ها وقت و دقت به خرج داد. این غذا از بالشتک‌های خمیری کوچک که با گوشت بره پر شده‌اند و در سس شناورند، تشکیل می‌شود. اگر طرز تهیه مانتی ترکیه را بخواهید، باید بگوییم: بالشتک‌های کوچک مانتی بعد از اینکه با مواد گوشتی پر شدند، باید حدود 15 دقیقه در فر قرار بگیرند تا طلایی‌رنگ شوند و سپس در آب در حال جوش بپزند. بعد از آبکش کردن مانتی‌های پخته شده، آنها را در ظرف سس گوجه‌فرنگی می‌ریزند و روی آن را با ماست (ماست موسیر) تزیین میکنند. همانطور که احتمالا حدس زده‌اید؛ مانتی یکی از لذیذترین غذاهای محلی ترکیه است.
غذاهای خیابانی ترکیه
هر کجای ترکیه که باشید در گوشه‌وکنار خیابان یا لب ساحل، غرفه یا چرخ‌دستی‌های فروش غذاهای خیابانی را می‌بینید. اگر می‌خواهید معروف‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای خیابانی در ترکیه را بشناسید، همراه ما بمانید. این نکته را فراموش نکنید که غذاهای خیابانی معمولا ارزان‌قیمت هستند.
سیمیت - ساندویچ ماهی - کومپیر
سیمیت (Simit)
سیمیت نوعی نان فوق‌العاده خوشمزه است که با لایه‌ای از کنجد پوشیده شده و طرفداران زیادی دارد.
ساندویچ ماهی (Balik Ekmek)
ساندویچ ماهی را بیشتر در اطراف ساحل می‌توانید پیدا کنید. بهترین مکان هم استانبول زیر پل گالاتاست که ماهیگیران از ساعات اولیه صبح شروع به ماهیگیری میکنند و خیلی از آنها بساط جمع‌وجوری برای کباب‌کردن ماهی و آماده‌کردن ساندویچ ماهی برای فروش به مشتریان را دارند. خوردن ماهی کبابی تازه و تماشای منظره زیبای تنگه بسفر حتما تجربه فوق‌العاده‌ای خواهد بود.
کومپیر (Kumpir)
یکی دیگر از غذاهای خیابانی ترکیه کومپیر است. کومپیر سیب‌زمینی پخته‌شده با پوست است که وسط آن را می‌شکافند و با چاشنی‌هایی مثل: زیتون، کره، پنیر، خامه‌ترش، سس، خوراک لوبیا، سوسیس، ذرت و حتی خوراک گوشت پر میکنند و می‌فروشند. مواد پرکننده داخل سیب‌زمینی انتخابی است و شما می‌توانید کومپیر مناسب با ذائقه‌تان را سفارش دهید.
همه را گفتیم تا بگوییم:
با مطالبی که در این مقاله خواندید، حالا دیگر می‌دانید که غذای معروف ترکیه چیست؟ و این کشور زیبا به جز دلمه و باقلوا، چه غذاهای محلی معروفی دارد. البته که لیست غذاهای محلی ترکیه‌ای آنقدر بلندبالاست که تمام آنها را نتوانستیم در این مقاله بگنجانیم. اما، سعی‌کردیم فهرستی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین غذاهای محلی ترکیه را به شما عزیزان معرفی کنیم. شما هم می‌توانید در تکمیل این اطلاعات در قسمت ثبت دیدگاه ما را همراهی کنید.
