Isfahan traditional food

غذاهای سنتی اصفهان؛ 12 غذا + مواد لازم برای طبخ

زمان برای مطالعه 6 دقیقه
  • ...
  • ...

در سفر به اصفهان که به نصف جهان مشهور است شکم‌گردی خوشمزه‌ای با غذاهای سنتی و محلی در پیش دارید. آوازه‌ی عطر و رنگ این غذاهای محلی در میان گردشگران به خصوص گردشگران خارجی پیچیده است. حتی عده‌ای اصفهان را به خوراکی‌های خوشمزه‌اش و غذاهای لذیذش می‌شناسند.

اصفهان هم مانند دیگر شهرهای ایران غذاهای سنتی و محلی خاص خودش را دارد. با غذاهای سنتی اصفهان می‌توانید با فرهنگ مردمان این شهر با اصالت بیشتر آشنا شوید. اصفهان جزو بهترین مقصدهای گردشگری در ایران است و هرساله گردشگران زیادی از نقاط مختلف جهان برای گردش و تفریح اصفهان را انتخاب می‌کنند. در رستوران‌ها، هتل‌ها و اقامتگاه‌های سنتی اصفهان این غذاهای محلی رنگارنگ با بهترین کیفیت سرو می‌شود. حتما شما هم تعریف بریانی اصفهان را شنیده‌اید اما باید بگوییم غذاهای سنتی اصفهان فقط به بریانی ختم نمی‌شوند چون اصفهان غذاهای سنتی و محلی زیادی دارد. با یوتراوز همراه شوید و با بهترین غذاهای سنتی اصفهان آشنا شوید.

آنچه از بهترین غذاهای سنتی اصفهان می‌خوانید:

بریان یا بریون، همبرگر اصفهانی‌ها

Beryani  Isfahan

بریان یا بریون یکی از بهترین غذاهای سنتی اصفهان است که غیرممکن است تا به‌حال اسم این غذا را نشنیده باشید. این غذای خوشمزه و معروف اصفهان که عطروبوی آن در بیشتر رستوران‌های قدیمی و جدید شهر پیچیده، ظاهری شبیه همبرگر دارد اما طعم لذیذش با همبرگر قابل مقایسه نیست. این غذای خوشمزه با موادی همچون گوشت (ترکیب گوشت گردن گوسفند به همراه جگر سفید گوسفند)، پیاز، زعفران، نعنا، کشک، روغن، دارچین، فلفل، نمک، زردچوبه و ادویه اصفهانی طبخ می‌شود.
در رستوران‌های اصفهان برای درست‌کردن بریون از تابه‌های مخصوص استفاده می‌کنند اما می‌توان از تابه‌های معمولی هم برای طبخ این غذا استفاده کرد. در مرحله آخر بریانی را با گردو، دارچین، خلال بادام، کنجد و... تزئین می‌کنند و با نان سنگک تازه همراه با سبزی خوردن سرو می‌کنند.

پیشنهاد ویژه یوتراوز

اگر دوست دارید در سفر به اصفهان بهترین بریان را همراه با عزیزان خود نوش‌جان کنید، پیشنهاد می‌کنیم سری به «رستوران‌های زنجیره‌ای بریانی اعظم» بزنید. این رستوران چهار شعبه دارد که در خیابان‌های دروازه دولت، مسجد سید، کمال اسماعیل و چهارباغ بالا واقع شده‌اند. از رستوران‌های معروفی که بهترین بریان را در اصفهان طبخ می‌کنند می‌توان به رستوران نقش جهان (داخل بازار اصفهان جنب مسجد شیخ ‌لطف‌الله)، سفره‌خانه جارچی باشی (خیابان حکیم)، بریانی شاد (خیابان طالقانی) و بریانی ریحون اصفهانی (بوستان ملت اصفهان) اشاره کرد.

حلیم بادمجان اصفهان

حلیم بادمجان یکی دیگر از غذاهای سنتی اصفهان است. حلیم بادمجان جزو آن دسته از غذاهای سنتی ایرانی است که در شهرهای مختلف ایران آن را به روش‌های مختلف طبخ می‌کنند. البته عطر و طعم حلیم بادمجان اصفهان بی‌نظیر است و در بیشتر سفره‌خانه‌های سنتی و رستوران‌های اصفهان این غذای خوشمزه با بهترین کیفیت سرو می‌شود.
برای تهیه حلیم بادمجان به موادی مانند گوشت، بادمجان، سیر، عدس، پیاز، نعنا داغ، کشک، گردو آسیاب شده، زردچوبه، نمک و فلفل احتیاج دارید. در آخر می‌توانید روی حلیم بادمجان را با گردو، نعنا‌داغ، پیازداغ و کشک تزئین کنید. اگر دوست دارید حلیم بادمجان حسابی کش بیاید بهتر است از گوشت گردن استفاده کنید.

کاله جوش یا کله جوش اصفهان

kale josh

یکی دیگر از غذاهای ساده و خوشمزه اصفهانی‌ها کاله جوش یا کله جوش است. کله جوش جزو آن دسته از غذاهای سنتی خوشمزه‌ای است که بر سر سفره‌ هر ایرانی پیدا می‌شود و به راحتی می‌توانید این غذا را در زمان کمی تهیه کنید. اما ریشه کله جوش به ایلات قشقایی اطراف اصفهان بازمی‎گردد که این غذا را اولین‌بار تهیه کردند.
برای تهیه یک کله جوش خوشمزه به موادی همچون پیاز، گردو، نعنا خشک، کشک، روغن، نمک، فلفل و سایر ادویه‌های نیاز دارید. برای خوردن کله جوش هم باید مانند آبگوشت نان ترید کنید به خصوص اگر این غذا را با نان قاق نوش‌جان کنید، طعم لذیذش را هرگز فراموش نمی‌کنید.

قیمه‌ریزه نخودچی اصفهان

gheymeh rizeh

یکی دیگر از غذاهای سنتی خوش رنگ و لعاب اصفهانی ها، قیمه‌ریزه نخودچی است. این غذای خوشمزه سنتی فقط مخصوص اصفهان است که طعمی بی‌نظیری دارد. این غذای خوشمزه در میان مردم محلی اصفهان به عنوان قرمزه نخودچی یا قیمه‌ریزه نخودچی هم شناخته می‌شود. مواد به‌کار رفته در این غذا با خورشت قیمه معروف ایرانی فرق می‌کند و فقط از لحاظ مایع رب و پیازداغ با هم دیگر تشابه دارند.
برای تهیه قیمه ریزه نخودچی اصفهان از موادی همچون گوشت گردن یا سردست، آرد نخودچی، نعنا خشک، نمک، فلفل و زردچوبه استفاده می‌شود. برای طبخ این غذا ابتدا باید گوشت‌ها را به صورت چرخ‌کرده همراه با زردچوبه، فلفل و نمک حسابی ورز دهید و بعد به شکل توپ‌های کوچک و گرد در بیاورید. در آخر این گوشت‌های قلقلی در ترکیب رب گوجه‌فرنگی، پیازداغ، آب، نمک و فلفل باید پخته شوند تا حسابی این خورشت خوشمزه اصفهانی جا بیفتد.

تاس‌کباب اصفهان

تاس‌کباب یکی دیگر از غذاهای سنتی معروف ایرانی است که در شهرهای مختلف طبخ می‌شود. اما اصالت تاس‌کباب به اصفهان برمی‌گردد و خوشمزه‌ترین تاس‌کباب را می‌توانید در سفر به اصفهان نوش‌جان کنید. برای تهیه تاس‌کباب از پیاز، هویج، سیب زمینی، گوشت گوسفندی (دنده گوسفندی بهتر است)، به، روغن، نمک و فلفل استفاده می‌شود. برای طبخ این تاس کباب خوشمزه باید مواد را به صورت لایه‌لایه در داخل قابل قرار دهید و بعد روی مواد آب بریزید تا پخته شود. در آخر شما می‌توانید این غذای خوشمزه را با برنج یا نان تازه سرو کنید.

یخنی لوبیا یا گوشت لوبیا اصفهان

یخنی لوبیا یا گوشت لوبیا یکی از غذاهای سنتی معروف اصفهان است. در منوی رستوران‌های متعدد این شهر قطعا گوشت لوبیا است. این غذا در گویش محلی هم به «گوشدالوبیا» هم معروف است که ظاهری شبیه حلیم دارد اما عطر و طعم این غذا متفاوت و خوشمزه است. برای تهیه این غذا از موادی مانند گوشت سردست یا دنده، لوبیا سفید، برنج، پیاز، سبزیجاتی مانند تره، شنبلیله، جعفری و انواع ادویه‌جات استفاده می‌شود. گوشت لوبیا در سفره خانه‌های سنتی و رستوران‌های مختلف مرکز شهر اصفهان با بهترین کیفیت طبخ می‌شود. معمولا یخنی لوبیا را در اصفهان همراه با ترشی، سبزی خوردن تازه و نان سرو می‌کنند.

پلو ماش و قمری اصفهان

ghomri polo

پلو ماش و قمری یکی دیگر از غذاهای سنتی خوشمزه اصفهان است. همانطور که از نام این غذا پیدا است دانه ماش و کلم قمری جزو مواد اصلی برای طبخ این غذا هستند. برای تهیه این غذا ابتدا ماش را به صورت جداگانه همراه با آب بپزید و بعد گوشت گوسفندی را با پیاز و ادویه به صورت جداگانه تفت دهید و به آن کلم قمری رنده شده و سبزی پلویی اضافه کنید. در مرحله آخر بعد از آبکش کردن برنج مواد را به صورت لایه‌لایه همراه با ماش‌ها پخته شده در برنج بریزید و بعد برنج را دم کنید. این غذا در بیشتر کترینگ‌های اصفهان سرو می‌شود که حتما در سفر به اصفهان پلو ماش قمری را امتحان کنید.

شله بریون زیره اصفهان

شله بریون زیره یک شله معروف و خوشمزه اصفهانی است که با ادویه محبوب زیره طبخ می‌شود. شله بریون زیره جزو غذاهای محبوب و معروف اصفهان است که حتما باید برای یک‌بار هم که شده این غذای خوشمزه را نوش‌جان کنید. ظاهر این شله همانند حلیم است اما عطر و بوی خاصی دارد. مواد لازم برای تهیه شله بریون زیره شامل گوشت گوسفندی، پیاز، نمک، زیره، برنج نیم‌دانه و سایر ادویه‌جات است.
برای پخت این شله ابتدا گوشت گوسفندی را با پیاز و ادویه بپزید، بعد از این که گوشت‌ها نیم‌پز شد باید به آن برنج نیم‌دانه اضافه کنید. در مرحله بعدی برنج‌ها باید پخته شود و با زیره و سیاه دانه آسیاب شده ترکیب شود و دوباره برنج را روی حرارت می‌گذارید. در مرحله آخر همه‌ی مواد را با هم دیگر بکوبانید تا حالتی مانند حلیم پیدا کند. این شله خوشمزه اصفهانی را با نان سرو کنید.

کباب مشتی یا کباب زردک اصفهان

کباب مشتی یا کباب زردک یکی دیگر از غذاهای سنتی خوشمزه اصفهان است. این کباب خوشمزه ظاهری شبیه کتلت و طعمی شیرین دارد و جزو غذاهای سنتی خاص در اصفهان به شمار می‌رود. زردک یا جزر همان هویج خودمان است که شیرینی طعم این کباب را بیشتر می‌کند.
برای تهیه کباب مشتی یا کباب زردک از موادی مانند گوشت چرخ‌کرده، پیاز، زردک یا هیج خام رنده شده، آرد نخودچی و انواع ادویه‌جات استفاده می‌شود. این مواد را ابتدا با هم دیگر ترکیب کنید و حسابی ورز دهید بعد مواد را همانند کتلت سرخ کنید. در مرحله آخر به کباب‌ها ترکیب سرکه و شیره را اضافه کنید تا مزه ملس خوشمزه‌ای پیدا کند. به جای این‌ها می‌توانید از آب و زعفران حرارت دیده استفاده کنید و به روی کباب‌ها بریزید تا با این ترکیب خوشمزه بجوشد.

خورشت ماست، دسر خوشمره اصفهانی

yogurt stew isfahan

یکی دیگر از غذاهای معروف نصف جهان خورشت ماست است که ظاهری مانند شله زرد یا فرنی زعفرانی دارد. این غذا بیشتر به عنوان دسر در رستوران‎های معروف اصفهان سرو می‌شود. برای تهیه این خورشت خوشمزه از موادی مانند گوشت گردن بدون استخوان، ماست چکیده، نمک، شکر، گلاب، آب، زعفران، زردچوبه، خلال پسته، خلال بادام و زرشک استفاده می‌شود. یادتان باشد حتما باید از گوشت گردن استفاده کنید تا حسابی خورشت شما کش‌دار شود.
برای طبخ این خورشت ابتدا ماست و شکر را روی حرارت بگذارید، گوشت کوبیده شده را به مواد اضافه کنید و دوباره حرارت دهید. در مرحله بعد زعفران آب شده و گلاب را مخلوط کنید و به خورشت اضافه کنید. در نهایت خورشت ماست را با خلال بادام، پسته و زرشک تزئین کنید و 24 ساعت در یخچال قرار دهید تا حسابی این خورشت خوشمزه جا بیفتد.

آش شوربای سبزی اصفهان

آش شوربای سبزی هم جزو آن دسته از غذاهایی است که در سراسر ایران طبخ می‌شود اما عطر و طعم آش شوربای سبزی اصفهانی‌ها بی‌نظیر است. آش شوربای به روش‌های مختلف در دیگر شهرهای ایران طبخ می‌شود. ولی در آش شوربای اصفهانی‌ها کوفته‌های گوشت چرخ‌کرده نمایان است که حسابی آش را خوشمزه می‌کند.
برای تهیه این غذا ابتدا گوشت چرخ‌کرده را با پیاز و ادویه ورز دهید و با آن‌ کوفته‌های کوچکی درست کنید. در مرحله بعدی حبوبات آش را که شامل برنج، ماش و لپه هست را بپزید و بعد کوفته‌ها را به آن‌ها اضافه کنید. در مرحله آخر هم نوبت سبزی آش است که اگر هم دوست داشته باشید می‌توانید شلغم هم به آش اضافه کنید و بعد بگذارید آش شما حسابی جا بیفتد.

گوشفیل با دوغ اصفهان

doogh and gooshfil

گوشفیل جزو خانواده شیرینی‌جات است و این شیرینی خوشمزه در قنادی‌ها و شیرینی‌فروشی‌های اصفهان پیدا می‌شود. در ماه مبارک رمضان بر سر سفره مردمان اصفهان در کنار زولبیا و بامیه حتما گوشفیل هم دیده می‌شود. اصفهانی‌ها علاقه زیادی به گوشفیل دارند و این شیرینی خوشمزه را با دوغ محلی نوش‌جان می‌کنند. اصفهانی‌های عزیز معتقدند گوشفیل طبع گرم و دوغ طبع سرد دارد و باید این دو را با هم خورد تا مکمل خوبی برای هم باشند.برای تهیه این شیرینی خوشمزه از موادی همچون ماست، تخم مرغ، زعفران، آرد و هل ساییده استفاده می‌شود. اگر به اصفهان سفر کردید پیشنهاد می‌کنیم حتما این ترکیب جالب و خوشمزه را امتحان کنید.

چرا باید با غذاهای محلی اصفهان آشنا شویم؟

آشنا با غذاهای محلی هر شهر قبل از مراجعه به آن‌ها باعث می‌شود که شما بتوانید پیش از سفر در مورد شکم‌گردی‌های خود در طول سفر برنامه‌ریزی صحیح و حساب شده‌ای داشته باشید. هرچقدر که در این زمینه حرفه‌ای‌تر عمل کنید، عملکرد بهتری در طول سفر خواهید داشت.
در این مقاله سعی کردیم، مهم‌ترین و بهترین غذاهای محلی اصفهان را به شما معرفی کنیم. شما چه غذاهای محلی دیگری در اصفهان می‌شناسید که ارزش خوردن دارند؟ نظرات خود را در این زمینه با ما و دیگر افراد به اشتراک بگذارید؟ کدام رستوان و کافه این شهر را برای خوردن غذاهای محلی پیشنهاد می‌کنید؟

غذاهای سنتی ایرانی و تنوع آن‌ها

هر وقت صحبت از غذاهای سنتی ایرانی می‌شود، معمولا افراد فکرشان به سمت کباب می‌رود، اما به غیر از کباب، غذاهای متنوع فراوانی وجود دارد که در این لیست می‌توان از آن‌ها به عنوان غذاهای ایرانی و سنتی یاد کرد. شما لازم نیست خوردن هیچ کدام از این غذاها را از دست بدهید، بلکه می‌توانید هر کدام از آن‌ها را که خواستید امتحان کنید و طعم یک غذای واقعی را بچشید.
حقیقت این است که لذت استفاده از غذاهای تنوع محلی می‌تواند باعث شود که شما از سفر خود، بیشتر از حد معمول لذت ببرید و همین موضوع باعث می‌شود که شادی بیشتری در سفر تجربه کنید. همانطور که خواندید، شهر اصفهان به واسطه موقعیت جغرافیایی و اقلیمی که دارد از گذشته تا به امروز توانسته بخش وسیعی از مواد اولیه غذایی را فراهم کند. همین موضوع باعث می‌شود که غذاهای محلی اصفهان، بخش وسیعی از غذاهای محلی را شامل شود.

نوشته های مشابه
  • روز سپندارمذگان؛ هرآنچه در ارتباط با روز عشق ایرانی باید بدانید، اینجاست

    اگر عاشق گاه‌شماری‌های ایرانی هستید و به مراسم‌ها و یادبودهای تاریخ کهن ایرانی اهمیت می‌دهید، این کادر را به هیچ عنوان از ندهید، زیرا روز سپندارمذگان، روز زن و زمین یا همان روز عشق ایرانی امروزه بسیار نادیده گرفته شده و با ورود فرهنگ جشن روز ولنتاین به خودی خود این روز ارزشمند و پراهمیت که غنی از فرهنگ کهن ایرانی است، از مراسم‌های ایرانی حذف و به خاطرات سپرده شده‌است.

  • فرهنگ بومی تبریز

    فرهنگ بومی از مهم‌ترین عوامل جذب گردشگران به یک مقصد است چرا که هویت آن مقصد را در ذهن گردشگران تثبیت می کند. مردمان ساکن در یک مقصد، فرهنگ بومی خود را از گذشتگان به میراث برده‌اند و آن را برای نسل‌های بعد از خود حفاظت می‌کنند. شهر تبریز با قدمت بسیار زیادی که دارد به شهر اولین‌ها در ایران مشهور است. این شهر فرهنگ بومی کهن و با اصالتی هم دارد که هم دیدنی و هم شنیدنی است.

  • تلاش برای ثبت جشن آتش سده در فهرست یونسکو

    دهم بهمن ماه، همزمان با پیدایش آتش در اسطوره‌های ایرانی برای هزاران سال در ایران جشن گرفته شده و زرتشتیان ایران عصر دیروز آتش بزرگ و اسطوره‌ای را برای برپایی جشن ملی ایرانیان برپا داشتند تا چندهزارمین جشن سده در ایران همچنان پاس داشته شود