Traditional food of Tabriz

غذاهای سنتی تبریز

زمان برای مطالعه 6 دقیقه
  • ...
  • ...

یکی از تفریحات جذابی که در سفر به تبریز باید انجام دهید، شکم‌گردی است. باید حتی برای یک‌بار هم که شده از غذای سنتی ‌تبریزی‌ها نوش‌جان کنید تا ببینید که مزه این غذاهای لذیذ زیر دندان شما تا ابد می‌ماند. غذاهای‌محلی تبریز به قدری خوشمزه و لذیذ هستند که هیچ وقت طعم‌شان از یاد نمی‌برید.

اگر جزء افراد شکمو باشید هنگامی که نام تبریز به گوش‌تان می‌خورد بلافاصله یاد کوفته ‌تبریزی‌های خوشمزه‌ای می‌افتید که در هیچ‌جای دنیا نمی‌توانید مشابه آن را پیدا کنید. می‌توان گفت این شهر تاریخی پرآوازه ده‌ها غذای ‌محلی خوشمزه دارد که در رستوران‌های مختلف این شهر سرو می‌شوند و اگر به تبریز سفر کنید و از غذاهای ‌سنتی و معروف آن نوش‌جان نکنید گویا سفر خود را ناتمام گذاشته‌اید. شاید هم به شدت پشیمان ‌شوید که چرا بازار سنتی تبریز را رفته‌ام ولی کوفته ‌تبریزی را نخورده ام! در این مقاله با یوتراوز همراه باشید تا با همدیگر یک شکم‌گردی درست و حسابی را در شهر تبریز تجربه کنیم و با بهترین غذاهای ‌محلی و سنتی تبریز آشنا شویم.

در ادامه به معرفی 11 غذای سنتی و معروف تبریز می‌پردازیم:

کوفته‌تبریزی؛ معروفترین غذای تبریز

Kufteh Tabrizi

غیرممکن است که به تبریز سفر کنید و اسم کوفته تبریزی به گوش‌تان نخورد، کوفته ‌تبریز جزء غذاهای معروف و محبوب تبریز است که در سراسر ایران طرفدار زیاد دارد. این غذای خوشمزه جزو غذاهای مطرح در استان آذربایجان ‌شرقی است که بهترین نوع آن را می‌توانید در رستوران‌های مختلف شهر تبریز پیدا کنید. مواد لازم برای پخت این غذا عبارتند از گوشت ‌قرمز، لپه، برنج، پیاز، مرزه، تخم‌ مرغ، زردچوبه، رب ‌گوجه‌‎‌فرنگی، جوز هندی، فلفل‌سیاه و نمک. پخت این غذا از گذشته تاکنون بسیار فرق کرده ‎است. در گذشته ابتدا تکه‌های گوشت را با هاون‌ سنگی خرد می‌کردند تا له شود سپس در حین کوبیدن گوشت به آن لپه، سبزیجات و دیگر مواد را اضافه می‌کردند. بعد از درست کردن مایع کوفته درون کوفته‌ها را با زرشک، پیازداغ، آلو، گردو و معمولا تخم‌مرغ پر میکردند. اما حالا به جای کوبیدن گوشت در هاون از گوشت چرخ‌کرده استفاده می‌کنند. شاید پختن کوفته‌ تبریزی کار سختی نباشد اما تجربه سرآشپز هم برای طبخ این غذای لذیذ مهم است.

پیشنهاد‌ ویژه یوتراوز

آوازه طعم لذیذ و خوشمزه کوفته ‌تبریزی در سراسر شهر تاریخی تبریز پیچیده و بیشتر رستوران‌های این شهر کوفته ‌تبریزی را به عنوان یک غذای ویژه سرو می‌کنند. یوتراوز به شما پیشنهاد می‌کند در تبریز به رستوران‌های شهسواری، گازماخ، وحید و برکه سری بزنید و یک کوفته ‌تبریزی خوشمزه به همراه عزیزانتان نوش‌جان کنید.

آش ‌میوه یک مدل آش‌خاص در تبریز

Tabriz fruit ash

آش ‌میوه همانطور که از اسمش پیدا است یک نوع آش خاص در کنار دیگر آش‌های خوشمزه تبریز است که حتما مزه آش ‌میوه را امتحان کنید. اگر شما عاشق طعم‌های ترش هستید پیشنهاد می‌کنیم حتما از این نوع آش به خصوص در شهر تبریز نوش‌جان کنید چون تمام میوه‌های ترشی که در ذهن شما است جزء مواد اصلی این آش خوش‌مزه هستند. میوه‌های ترش این آش شامل آلو، زغال‌اخته، آلوچه، ‌زردآلو و آلبالو و حبوبات آش شامل نخود، لوبیا و سبزی آش شامل تره و جعفری است. از دیگر موادی که به آش‌میوه اضافه می‌شود می‌توان به هویج، پیاز، رشته، کلم ‌برگ، رب و گوجه اشاره کرد و در آخر که این آش درست می‌شود به آن سرکه اضافه می‌کنند تا آش طعم ترش و ملسی داشته ‎باشد.

یارپاق ‌دولماسی یا دلمه برگ ‌مو تبریز

dolma tabiriz

دلمه‌ برگ‌ مو به عنوان یکی از پیش‌ غذاهای خوشمزه در سفره‌ تبریزی‌ها است. این غذا حتی به ظاهر سفره جلوه زیبایی می‌دهد. هنگامی که چشم شما به این دلمه‌های کوچک سبزرنگ بیافتد حسابی اشتهای‌تان باز می‌شود. مواد لازم برای درست کردن این دلمه خوشمزه برنج، لپه، پیاز سرخ‌کرده، روغن‌ حیوانی، برگ ‌مو، سبزی‌های معطری چون مرزه و شوید است. سبزی این دلمه بسیار مهم است پس سعی کنید سبزی تازه و مرغوبی استفاده کنید.

کوکوی لوبیا‌ سبز، کوکوی خوشمزه تبریزی‌ها

Green bean cutlet Tabriz

شاید اسم کوکوی لوبیا ‌سبز برای شما عجیب باشد اما باید بگوییم کوکوی لوبیا ‌سبز یکی دیگر از غذاهای محلی خوشمزه تبریز است. این غذای مشهور را معمولا در سفره‌های ماه ‌رمضان می‌توان دید که بسیار خوشمزه و برای افطار و سحری غذای مناسبی است. برای درست کردن این کوکوی خوشمزه ابتدا باید لوبیا سبز، هویج و سیب‌زمینی را به صورت نگینی خرد کنید و بپزید بعد از این که مایع کوکو سرد شد به آن زرشک، پیازداغ، گردو ‌ریزشده، بکینگ ‌پودر، نمک، زردچوبه و زعفران را اضافه کنید تا مایع کوکو حسابی مزه‌دار شود و در آخر شروع به سرخ‌کردن این مواد در روغن داغ کنید.

خورشت ‌هویج، غذای خوش‌ آب‌ورنگ تبریزی

Carrot stew Tabriz

معمولا غذاهایی که ایرانی‌ها دوست دارند شامل انواع خورشت می شود اما در تبریز خورشت ‌هویج از آن دسته‌از غذاهای محلی و مشهور است که مهم‌ترین تفاوت آن با سایر خورشت های ایرانی در آلویی است که در آن استفاده می شود. همانطور که از اسم این خورشت پیدا است مواد اصلی و لازم برای پخت این غذا، هویج است.
ابتدا باید هویج را به صورت خلالی خرد و سپس سرخ کنید. بعد از سرخ کردن خلال‌های هویج باید به آن گوشت، ‌پیاز، رب‌گوجه‌فرنگی و در آخر آلو اضافه کنید. برای این‌که خورش عطر و طعم بهتری داشته ‌باشد بهتر است از زعفران هم استفاده کنید. در آخر هم کمی آبلیمو به آن اضافه کنید تا یک طعم ترش و شیرین ایجاد شود. این طعم ملس معمولا قابل پسند ذائقه ی بیشتر افراد است.

آش اوماج یا اوماج ‌آشی

omaj ashi tabriz

یکی دیگر از آش‌های معروف تبریزی ها که در فصل‌سرما بیشتر خانواده های تبریزی آن را درست می‌کنند، آش‌اوماج یا اوماج‌آشی است که در واقع بهترین دارو برای آنفولانزا و سرماخوردگی است. حالا چرا نام این آش اوماج است؟ اوماج درواقع همان رشته آش است که آن را آرد، نمک و زردچوبه درست می‌کنند و بعد از ریزکردن خمیر را می‌گذارند تا خشک شود. حالا نوبت مواد دیگر این آش است؛ باید عدس را زودتر خیس کنید و بعد از عدس، پیازداغ، آب ‌قلم و سبزی‌ معطر با هم در قابلمه بجوشانید. هنگامی که احساس کردید عدس‌ها کاملا پخته شده اوماج را به صورت رنده کم‌کم اضافه می‌کنید. فقط یادتان باشد بالای سر قابلمه باشید و حواس‌تان باشد تا اوماج‌ها به هم نچسبند.

دویماج یا همان فینگرفود تبریزی‌ها

این روزها غذاهای مختلفی را به عنوان پیش‌‌غذا، عصرانه یا حتی برای صبحانه درست می‌کنند که هم جلوه زیبایی به سفره می‌دهند و هم حسابی آشتها آور هستند. یک نمونه از این پیش‌غذاهای خوشمره غذاهای ‌لقمه‌ای است که در عین خوشمزه بودن ظاهر فانتزی هم دارند.
دویماج یک نوع غذای لقمه‌ای تبریزی است که برای پیش‌غذا، صبحانه و عصرانه آن را درست می‌کنند. مواد لازم برای درست کردن دویماج شامل پنیر تبریزی، گردو، آب ‌یا دوغ، سبزی ‌خوش‌عطر و بو، پیازچه و نان‌خشک است. برای درست کردن دویماج ابتدا باید پنیر را ریز کنید، گردو را خرد کنید و با سبزی آن‌ها را مخلوط کنید. حالا نوبت نان ‌لواش‌خشک یا نان‌ تبریزی است که باید آن‌ها را در یک ظرف خرد کنید و روی مواد دوغ یا آب بریز و حالا همه‌ی مواد را باهم قاتی کنید و به شکل کوفته‌ها کوچک آن‌ها را در بیاورید و در آخر می‌توانید روی کوفته‌ها را با تکه‌های سبزی، گردو و گوجه‌فرنگی تزئین کنید.

آ‌ش ‌ماست یک نوع آش خوشمزه تبریزی

yogurt stew tabriz

آش ‌ماست یکی دیگر از غذاهای خوشمزه تبریزی است که حتما یک‌بار باید مزه این آش را در سفر به تبریز بچشید. از بین همه انواع غذاهای تبریزی، آش ماست هم طرفداران زیادی دارد و خیلی از افراد طعم خاص این آش را بسیار دوست دارند. مواد لازم برای درست کردن این آش خوشمزه سیب ‌زمینی، برنج، پیاز، آب‌گوشت، سبزی ‌آش، ماست، هویج، کلم‌برگ و حبوبات شامل عدس، نخود و لوبیا است.
برای درست کردن این آش ابتدا باید با گوشت ‌چرخ‌کرده، پیاز و آرد ذرت کوفته‌های کوچک و ریز درست کنید سپس حبوبات، برنج‌، سیب‌زمینی و هویج را در آب‌گوشت بپزید و سبزی را کم‌کم به آن اضافه کنید و بعد بگذارید آش حسابی جا بیافتد. در آخر ماست را همانند کشک موقع سرو آش به آن اضافه کنید، یوتراوز به شما پیشنهاد می‌کند حتما در سفر به تبریز، آش ‌ماست را امتحان کنید.

آبگوشت دیزی ‌سنگی تبریز

Abgoosht-e Sangi Tabriz

یکی دیگر از غذاهای معروف تبریزی آبگوشت دیزی ‌سنگی است که بسیار خوشمزه و خوش آب‌ و رنگ است. بوی این آبگوشت هوش از سر شما می‌برد. موادلازم برای درست کردن این دیزی ‌سنگی گوشت‌ گوسفندی به همراه دنبه، سیب‌زمینی، رب‌ گوجه، گوجه‌فرنگی، لپه و نخود است. این آبگوشت را حتما با سبزی خوردن تازه نوش‌جان کنید.

قورما شورباسی، یک نوع آبگوشت تبریزی

تبریزی‌ها علاوه بر دیزی‌سنگی یک نوع آب‌گوشت دیگر هم می پزند که به قورما شورباسی معروف است. به دلیل این که در این آبگوشت از گوشت قورمه استفاده می‌کنند نام این آبگوشت قورما شورباسی گذاشته اند. طعم این غذا بسیار لذیذ و خوشمزه است. حتما در سفر به تبریز این غذا را امتحان کنید. موادلازم برای درست کردن این آبگوشت گوشت قورمه‌شده گوسفندی، پیاز، دنبه و چربی گوسفند، سیب‌زمینی، تخم‌مرغ، لپه، فلفل‌قرمز، زعفران، نمک، رب ‌گوجه‌فرنگی و در بعضی مواقع از سبزی ‌محلی به نام کالش هم برای پخت این آبگوشت استفاده می‌شود.

پیشنهاد ویژه یوتراوز

اگر دوست دارید آبگوشت قورما شورباسی را در سفر به تبریز امتحان کنید می‌توانید به رستوران‌کوچک تاواکبابی ‌محمدی سری بزنید. آبگوشت خوشمزه و باکیفیتی در این رستوران جمع‌وجور درست می‌کنند. برای رفتن به این رستوران باید به سمت خیابان تربیت حرکت کنید.

آش گوجه‌ فرنگی، آش خوشرنگ تبریزی‌ها

Tomato Ash Tabriz

یکی دیگر از آش‌های خوشمزه و خوش آب‌ و رنگ تبریزی، آش گوجه‌فرنگی است. این آش خوشمزه دارای مزه ترش و شیرین در کنار هم است. همانطور که از اسم این آش پیدا است مواد اصلی این آش اول از همه گوجه‌فرنگی و بعد تره، جعفری، لوبیا چیتی ‌یا لوبیا چشم‌بلبلی، بلغور، برنج و پیازداغ است. برای درست کردن این آش حتما از گوجه فراوان استفاده کنید و برای طعم ترش این آش میزان ریختن آبغوره در آش به شما بستگی دارد.

خوردن غذای سنتی تبریز یکی از بهترین قسمت‌های سفر شما به این شهر زییا در گوشه شمال غربی کشورمان است. یوتراوز شما را به دیدن زیبایی‌های این شهر و تجربه فرهنگ بومی تبریز دعوت می‌کند.

نوشته های مشابه
  • غذاهای سنتی کرمانشاه، شکم‌گردی خوشمزه در غرب ایران

    استان کرمانشاه جزو مقاصد گردشگری معروف در غرب ایران است. سالانه گردشگران زیادی به کرمانشاه سفر می‌کنند تا چندروزی را در کنار مردمان مهمان‌نواز و کردزبان کرمانشاه سپری کنند. همانطور که می‌دانید کرمانشاه جاذبه‌های تاریخی و طبیعی فروانی دارد اما بخش جذاب و خوشمزه در سفر به غرب ایران غذاهای سنتی کرمانشاه است.

  • بهترین رستوران‌های جاده چالوس که از آن بی‌خبرید

    استان‌های شمالی ایران به دلیل آب‌وهوای مطلوب خود، هرساله گردشگران بسیاری را به خود جذب می‌کنند. یکی از این مقاصد مهم در شمال کشورمان جاده چالوس است و رستوران‌های جاده چالوس از جذاب‌ترین قسمت‌های این جاده است که نگرانی شما را از بابت سلامتی در سفر از بین می‌برد.

  • غذاهای سنتی مشهد

    مشهد از بهترین و پر رفت‌وآمدترین مقصدهای گردشگری در ایران به شمار می‌رود. در این شهر بزرگ که به عنوان پایتخت معنوی ایران نیز شناخته می‌شود جاذبه‌های تاریخی و طبیعی بسیاری برای دیدن وجود دارد. اما بخش جذاب سفر به این شهر، می‌تواند غذاهای سنتی مشهد باشد که در بین غذاهای سنتی ایران بسیار معروف و پر طرفدار هستند.

دیدگاهتان را بنویسید