غذاهای سنتی کرمانشاه، شکم‌گردی خوشمزه در غرب ایران

کرمانشاه یکی دیگر از بهترین مقاصد گردشگری در غرب ایران به شمار می‌رود. اغلب افراد به کرمانشاه سفر می‌کنند تا جاذبه‌های تاریخی بی‌نظیری همچون طاق بستان، بازار سنتی کرمانشاه و مسجد جامع شافعی را از نزدیک تماشا کنند. اما زیبایی‌های کرمانشاه تنها در جاذبه‌های گردشگری نیست بلکه غذاهای سنتی کرمانشاه هم زبان‌زد عام و خاص است. کرمانشاه بهترین خوراکی‌های خوشمزه و غذاهای لذیذ را از بین غذاهای اصیل ایرانی دارد که قطعا شکم‌گردی بخش جذاب سفرتان به کرمانشاه خواهد بود. در این مقاله یومگ قصد دارد به معرفی غذاهای سنتی کرمانشاه بپردازد.

آنچه از غذاهای سنتی کرمانشاه می‌خوانید:

• خورشت خلال، محبوب‌ترین غذای کرمانشاه
• کوفته نخود یا کوفته‌ریزه کرمانشاه
• هلو کباب، کوفته سنتی کرمانشاهی
• دنده کباب، غذای پرآوازه کرمانشاه
• خورشت کنگر، غذای پرطرفدار کرمانشاه
• سیب پلو، پلوی خوشمزه کرمانشاهی
• دست‌پیچ، کوفته معروف کرمانشاه
• والک پلوی کرمانشاه
• آش سورانه کرمانشاه
• کوکوی پاغازه کرمانشاه

خورشت خلال، محبوب‌ترین غذای کرمانشاه

محبوب‌ترین غذای سنتی کرمانشاه خورشت خلال نام دارد که غیرممکن است به کرمانشاه سفر کنید، از مکان‌های دیدنی استان کرمانشاه آن بازدید کنید و تعریف این خورشت خوش‌عطر و طعم را نشنوید. خورشت خلال معمولا بخش خوشمزه و هیجان‌انگیز مهمانی‌ها و مراسم‌های مختلف کرمانشاهی‌ها است.
برای تهیه خورشت خلال کرمانشاه از موادی همچون خلال بادام، گوشت گوسفندی، زرشک، هل، گلاب، چوب دارچین، رب گوجه‌فرنگی و زعفران استفاده می‌شود. برای طبخ این غذا از روغن کرمانشاهی استفاده می‌کنند تا خورشت خوش رنگ‌تر و خوشمزه‌تر شود. در نهایت این خورشت خوشمزه را با خلال پسته تزئین می‌کنند تا جلوه زیبایی به سفره غذا بدهد. عطر و بوی این خورشت خوش‌رنگ و لعاب قطعا برای دفعه اول حسابی هوس‌انگیز است.

کوفته نخود یا کوفته‌ریزه کرمانشاه

کوفته نخود یا کوفته‌ریزه جزو غذاهای سنتی معروف و مقوی کرمانشاه است و در بین خانواده‌های کرمانشاهی یکی از غذاهای بسیار محبوب به شمار می‌رود. برای تهیه کوفته‌ریزه کرمانشاه از موادی همچون نخود، پیاز، آرد نخودچی، سبزی‌های معطر مانند جعفری، نعنا، مرزه، ترخون، گوشت چرخ‌کرده، مغز گرده و سایر ادویه‌جات استفاده می‌شود.مواد را باهم مخلوط کنید سپس به صورت توپک‌های گرد شکل دهید و در نهایت داخل سس مخصوصی که با رب گوجه‌فرنگی، آب، پیاز داغ و ادویه درست کرده‌اید قرار دهید تا پخته شود.

هلو کباب، کوفته سنتی کرمانشاهی

هلو کباب یک نوع کوفته خوشمزه در کرمانشاه است که طرفدارهای بسیاری دارد. هلو کباب جزو آن دسته از غذاهایی است که در سفر به کرمانشاه حتما باید آن را امتحان کنید چون قطعا عاشق طعم خوشمزه این کوفته می‌شوید.برای تهیه هلو کباب کرمانشاه از موادی همچون گوشت، نخود یا لپه، کشمش، سیب‌زمینی، برگ زردآلو، پیاز داغ، رب انار و سایر ادویه‌جات مخصوص استفاده می‌کنند. معمولا طعم‌های این غذا شیرین، ترش و ملس است که قطعا باب میل هرکسی خواهد بود. پیشنهاد می‌کنیم همراه با هلو کباب نان و سبزی‌خوردن تازه هم سرو کنید.

دنده کباب، غذای پرآوازه کرمانشاه

دنده کباب غذای محبوب و مشهور استان کرمانشاه است که طعم بی‌نظیری دارد. غیرممکن است که به کرمانشاه سفر کنید و تعریف دنده کباب را نشنوید. این غذای خوشمزه در بیشتر رستوران‌های کرمانشاه سرو می‌شود. مواد اصلی برای تهیه این غذای خوشمزه گوشت دنده گوسفند است که از قبل این گوشت را با موادی همچون فلفل سیاه، سیر، پیاز، سماق، رب گوجه‌فرنگی، روغن زیتون، جعفری، لیموترش حسابی طعم‌دار می‌کنند.
در نهایت آشپزهای کرمانشاهی با تبحر خاصی دنده‌های گوسفند را به سیخ می‌کشند و کباب می‌کنند. در رستوران‌های معروف کرمانشاه دنده کباب را با برنج یا نان سرو می‌کنند. پیشنهاد می‌کنیم بعد از بازدید از طاق بستان حتما همراه با عزیزان خود دنده کباب کرمانشاه را هم نوش‌جان کنید و شیرینی این هردو را با هم بچشید.

خورشت کنگر، غذای پرطرفدار کرمانشاه

یکی دیگر از غذاهای سنتی پرطرفدار و محبوب استان کرمانشاه خورشت کنگر نام دارد. این خورشت خوشمزه و مفید با استفاده از ساقه کنگر طبخ می‌شود که طعم فوق‌العاده‌ای دارد. کنگر ساقه‌ای خودرو و سرشار از ویتامین و مواد مغذی است که خورشت را بسیار ترش و خوشمزه می‌کند. برای تهیه خورشت کنگر از موادی همچون گوشت، نعنا، جعفری، زدچوبه، آبلیمو، روغن و نمک استفاده می‌شود.
برای تهیه این خورشت لذیذ ابتدا خارهای ریز و درشت کنگر را جدا کنید سپس تفت دهید. در مرحله بعد کنگر‌های سرخ شده را همراه با گوشت، پیاز، ادویه‌جات و سبزی‌‌های دلخواه خود بگذارید پخته شود و حسابی جا بیفتند. این غذا کالری محدودی دارد اما در عوض سرشار از پتاسیم است که بسیار برای سلامتی بدن مفید واقع شده است.

سیب پلو، پلوی خوشمزه کرمانشاهی

کرمانشاهی‌های مهربان یک نوع پلوی خوشمزه درست می‌کنند که سیب پلو نام دارد. سیب پلو یکی دیگر از غذاهای سنتی کرمانشاه به شمار می‌رود که بسیار راحت طبخ می‌شود. برای تهیه این غذای مفید و خوشمزه از موادی همچون گوشت چرخ‌کرده، کشمش، پیاز، خرما، سیب‌زمینی، برنج، کره، زعفران و سایر ادویه‌جات استفاده می‌شود. طعم این پلو با وجود خرما و کشمش خیلی خوشمزه و همچنین مفید است که معمولا آشپزهای کرمانشاهی برای طبخ این غذا حتما از روغن کرمانشاهی استفاده می‌کنند تا سیب پلو عطر و رنگ خوبی داشته باشد.

دست پیچ، کوفته معروف کرمانشاه

دست پیچ یکی دیگر از کوفته‌های خوشمزه کرمانشاه است که کمی تهیه این غذا شاید سخت باشد. استفاده از برگه‌های قیسی و گردوی تازه این کوفته کرمانشاهی طعم خوشمزه و متفاوتی پیدا می‌کند. برای تهیه دست پیچ کرمانشاه از موادی همچون گوشت چرخ کرده، برگه قیسی، گردو، رب گوجه فرنگی، کشمش، پیاز، لپه، روغن، شکر و آبلیمو استفاده می‌شود.
برای تهیه این غذا ابتدا گوشت چرخ‌کرده، لپه، پیاز، تخم مرغ و ادویه‌جات را مخلوط کنید. در مرحله بعد کمی از مواد را بردارید و با کف دست مواد را باز کنید و در داخل آن گردو خردشده، قیسی و پیاز داغ قرار دهید سپس با انگشتان دست مواد را بپیچید. همراه این کوفته خوشمزه حتما نان سنگک تازه هم سرو کنید.

والک پلوی کرمانشاهی

والک پلو یکی دیگر از غذاهای سنتی معروف استان کرمانشاه است که این غذا را با استفاده از سبزی مقوی و پرخاصیت بهاری والک تهیه می‌کنند. والک در گویش محلی مردمان کرمانشاه «کول» نام دارد. برای تهیه والک پلو از موادی همچون زبان گوساله، والک، برنج، روغن زیتون، روغن حیوان، زعفران، نمک و فلفل استفاده می‌شود. والک پلو را معمولا با روغن کرمانشاهی اعلاء درست می‎کنند تا عطر و بوی خوشمزه‌ای پیدا کند. اگر در فصل بهار به کرمانشاه سفر کردید پیشنهاد می‌کنیم حتما این غذای خوشمزه و مفید را امتحان کنید.

آش سورانه کرمانشاه

یکی دیگر از غذاهای سنتی کرمانشاه که در فصل بهار به وفور یافت می‌شود و جزو غذاهای محبوب کرمانشاهی‌ها در فصل بهار به شمار می‌رود آش سورانه نام دارد. مواد اصلی برای تهیه این آش بهاری گیاه بومی سورون است که این گیاه به صورت خودرو در بعضی از مناطق کرمانشاه در فصل بهار یافت می‌شود. سورون ظاهری همانند سبزی تره یا برگ سیر دارد که قسمت انتهایی این گیاه به رنگ ارغوانی است و عطری تند هم دارد.
بانوان مهمان‌نواز کرمانشاهی برای تهیه آش سورانه از موادی همچون گوشت چرخ‌کرده، روغن زیتون، پیاز، رب انار، شکر، نمک و فلفل سیاه استفاده می‌کنند و در نهایت این آش خوشمزه و مفید را به بهترین شکل تزئین می‌کنند و برای مهمانان خود سرو می‌کنند.

کوکوی پاغازه کرمانشاه

کوکوی پاغازه جزو غذاهای بهاری کرمانشاه به شمار می‌رود که بسیار خوشمزه و مفید است. مواد اصلی برای تهیه این کوکوی خوشمزه گیاه بومی پاغازه است. باید بگوییم پاغازه نوعی سبز است که در خانواده ‌تره‌ها قرار دارد و در فصل بهار در میوه‌ فروشی‌های کرمانشاه به وفور یافت می‌شود. همچنین خانم‌های هنرمند کرمانشاهی از پاغازه در غذاهای دیگر مانند برانی، کوکوسبزی و بعضی از خورشت‌ها استفاده می‌کنند. برای تهیه کوکوی پاغازه کرمانشاه از موادی همچون سیر، پیاز، تخم مرغ، پاغازه و ادویه‌های معطر استفاده می‌شود. معمولا این کوکوی خوشمزه و خوش‌عطر را به همراه نان تازه سرو می‌کنند.